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Comment préparer de l'huile de rocou (aceite de achiote) ?
C'est très simple, faites chauffer 10g dans 100ml d'huile, de beurre ou de margarine, pendant 10 min, afin d'en sortir les pigments rouges, ou d'eau pour en sortir les pigments jaunes. Une fois refroidie, filtrez pour retirer les graines et mettez dans une bouteille ou un bocal. Au réfrigérateur, elle peut se garder plusieurs mois.
Vous pouvez aussi laisser macérer les graines quelques jours. Les graines vont ramollir et laisser échapper la graine noire à l'intérieur. Jetez ces graines noires, pressez la pulpe restante, et filtrez la solution pour ne conserver que le jus.
Plus rapide, vous pouvez mixer les graines entières, puis mélanger la poudre de rocou dans de l'eau ou de l'huile.
Cuisinez cette huile ou cette eau en la diluant dans vos plats, ou bien cuisez avec, et ça colorera votre plat. On peut y ajouter un peu de paprika ou de curcuma si on le souhaite.
L'eau, l'huile ou le beurre de rocou servent à colorer le riz, les pâtes, les viandes blanches, le porc, les poissons, légumes, fruits de mer, les court-bouillons, les fromages.
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